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Haushalt  ›  Messer  ›  Kochmesser

Kochmesser Vergleich 2022

Die besten Küchen- bzw. Kochmesser im Vergleich

Vergleichsinformationen

Damit Sie möglichst viel Spaß beim und am Kochen haben, sind gute und vor allem scharfe Messer unabdingbar. Achten Sie je nach Anforderungen auf die passende Ausführung Ihres Kochmessers. Wichtig sind vor allem der Klingenstahl, ein ergonomischer und ausgeglichener Messergriff sowie eine hohe Klingenhärte.

 

Damit Sie möglichst viel Spaß beim und am Kochen haben, sind gute und vor allem scharfe Messer unabdingbar. Achten Sie je nach Anforderungen auf die passende Ausführung Ihres Kochmessers. Wichtig sind vor allem der Klingenstahl, ein ergonomischer und ausgeglichener Messergriff sowie eine hohe Klingenhärte.

 
Ratgeber zu Kochmesser:
7
Produkte
12
Testberichte
4
Studien
987
Meinungen
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Autor
Patrick
Seit 2020 erstelle ich re­gel­mä­ßig Ver­glei­che, zu den un­ter­schied­lichs­ten Themen. Durch meinen technischen Hintergrund bin ich vor allem für Ver­glei­che im Bereich Baumarkt und Garten spezialisiert, schreibe aber auch gern über Freizeit und andere Themen.
Aktualisiert: 06.01.2022
Die 7 besten Kochmesser im Vergleich
PAUDIN Kochmesser
FANTECK Gyuto Profi Messer
WMF Spitzenklasse Plus Kochmesser
F. DICK Kochmesser 1905
Kirosaku Premium
ZWILLING Twin Pollux
Wüsthof Classic (4582-7/16)
Produktname
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Hersteller
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Gewicht
Gewicht196 Gramm640 Gramm345.18 Gramm194.8 Gramm‎220 Gramm196 Gramm181.44 Gramm
Maße
Maße‎34 x 4 x 0.2 cm‎43.4 x 9.2 x 3.8 cm37 x 8 x 3 cm‎28 x 1.8 x 3.8 cm33 x 4.6 x 2.3 cm‎26.2 x 5 x 2 cm37.59 x 12.95 x 3.81 cm
Material
MaterialKlinge: EdelstahlGriff: EicheKlinge: DamaststahlGriff: Pakka HolzKlinge: StahlGriff: ABSKlinge: StahlGriff: POMKlinge: Damaststahl Griff: HolzKlinge: StahlGriff: KunststoffKlinge: StahlGriff: Kunststoff
Farbe
FarbeStahlStahlStahlStahlStahlStahlStahl
Klingenlänge
Klingenlänge20 cm20 cm20 cm15 cm20 cm20 cm16 cm
Klingenhärte
Klingenhärte56 HRCk.A.k.A.56 HRC61 HRCk.A.58 HRC
Herkunftsland
HerkunftslandChinak.A.DeutschlandTaiwanChinaDeutschlandDeutschland
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Vergleich

Kochmesser Test: Werden Sie Daheim zum Chefkoch - der Küchenmesser Vergleich

Messer sollten gut in der Hand liegen, um ein angenehmes und sicheres Arbeiten zu gewährleisten.
Die Klingenhärte alleine ist nicht ausschlaggebend. Je härter ein Messer ist, desto spröder und dadurch schneller kann die Klinge auch ausbrechen.
Das Design macht zwar in der Küche was her, sollte aber nicht im Vordergrund Ihrer Auswahl stehen. Oft werden die verrücktesten und auffälligsten Messer mit miserabler Qualität zu überteuerten Preisen angeboten.

Warum ein Kochmesser?

Sie kochen gerne? Dann benötigen Sie in jedem Fall ein gutes Kochmesser. Nur so können Sie Ihr Lieblingsrezept entspannt zubereiten. Folgender Ratgeber zeigt Ihnen alles, was Sie darüber wissen sollten.

Wer gerne und regelmäßig kocht und viele Zutaten schneiden muss, benötigt ein gutes Kochmesser. Ein Kochmesser ist ein Allzweck-Küchenmesser. Es eignet sich zum Schneiden und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Häufig verfügen Haushalte über eine große Auswahl an Universalmessern. Ein Kochmesser ist immer dann sinnvoll, wenn Sie regelmäßig kochen. Welches Kochmesser das passende ist, ist abhängig von den verwendeten Zutaten. Wer sich ausschließlich vegetarisch ernährt, benötigt natürlich kein Fleischmesser.

Welches Kochmesser ist das Richtige?

Kochmesser kaufen
Typisches Aussehen eines Damastmessers

Gerade als Anfänger sollten Sie überlegen, welches Küchenmesser Sie benötigen. Das Standardkochmesser, Officemesser, Fleischmesser, Brotmesser und Obstmesser sollte zu jeder Grundausstattung gehören. Auch Anfänger können mit diesen Messern problemlos umgehen.

Je extravaganter das Messer, desto anspruchsvoller der Umgang. Für den richtigen Umgang mit einem Spezialmesser benötigt es in jedem Fall etwas Erfahrung. Solch ein Spezialmesser ist beispielsweise ein Filetiermesser.

Achten Sie vor allem als Anfänger darauf, dass das Kochmesser maximal 21 Zentimeter lang ist. Das gewährleistet eine leichte Handhabung. Asiatische Küchenmesser eignen sich nicht für Beginner. Sie sind scharf und haben keinerlei Sicherheitsmerkmale.

Fortgeschrittene können auf ein Messer mit langen Klingen zurückgreifen. Als Einsteiger eignet sich beispielsweise ein japanisches Santokumesser.

Profis greifen häufig auf Spezialmesser zurück, wie Ausbein- oder Schinkenmesser. Die Qualität des Messers ist entscheidend. Als Profi verwenden Sie Ihr Küchenmesser sehr häufig. Hier ist die Qualität von großer Bedeutung. Greifen Sie auf hochwertige Modelle zu, nur so ist eine Langlebigkeit gewährt. Geeignet sind sowohl das europäische Standardkochmesser als auch das japanische Santokumesser.

Kochmesser kaufen: Welche Kochmesser Arten gibt es?

Wie bereits erwähnt, unterscheidet man zwischen den europäischen und asiatischen Kochmessern mit entsprechenden Unterarten. Folgend gehen wir genauer darauf ein.

Was sind die Vor- und Nachteile von japanischen Kochmessern?

Vorteile:

• Sehr scharf
• Sehr feines Schneiden möglich
• Schneidefähig in voller Länge

Nachteile:

• Nicht für harte Materialien wie Knochen geeignet
• Verletzungsgefahr
• Für Anfänger ungeeignet

Japanische Kochmesser haben keine Verdickung über dem Griff. Die Klingen sind also voll schnittfähig. Man unterscheidet:

Chinesisches Hackmesser

Das chinesische Kochmesser hat ein rechteckiges Schneidblatt. Es ist circa doppelt so lang wie hoch. Die Schneide ist gerade und kaum gebogen. Die Klinge ist scharf und sehr dünn. Ideal zum klein schneiden von Gemüse, Kräutern, Geflügel und Obst.

Santokumesser

Das Santokumesser ist ein Allzweck-Messer für die Küche. Die Oberkante ist stumpf und bildet eine Linie mit dem Griff.

Die Klinge ist breit und steht über dem Griff. So wird ein großer Brettkontakt gewährleistet. Für die Klinge wird meist Damaststahl verwendet. Damaststhal verfügt über zahlreiche Lagen an unterschiedlichem Stahl und Eisen.

Santoku heißt so viel wie Messer der drei Tugenden. Das bedeutet, dass Universalmesser wird für Fisch, Fleisch und Gemüse genutzt.

Europäische Küchenmesser

Auch die europäischen Messer haben viele Unterarten. Die Messer unterscheiden sich in Größe, Form und Gewicht. Das europäische Kochmesser ist das Universalmesser der europäischen Küche. Das europäische Messer ist eher für grobe Arbeiten geeignet.

Hier die Vor- und Nachteile:

Vorteile:

• Stabil
• Ausreichende Sicherheit durch Verdickung am Griff
• Ideal für Anfänger

Nachteile:

• Kürzere Schneidefläche für Verdickung
• Nicht ideal für filigrane Arbeiten

Europäische Messer sind im Vergleich zu asiatischen Messern sehr schwer. Die Klinge ist häufig bis zu 25 Zentimeter lang. Die Schneide ist, zum Griff hin meist dicker und stumpfer. So ist diese auch bei großer Krafteinwirkung stabil. Die Griffform ähnelt deiner Hand.

Der Messerrücken ist sehr gerade. Hierdurch sind die Messer wesentlich spitzer und eignen sich zum Einstechen und für grobe Schneidebewegungen. Das europäische Messer kann als Standardkochmesser genutzt werden. Egal ob Fisch, Fleisch und Gemüse, außerdem können durch die Spitze auch besonders feine Arbeiten erledigt werden.
Folgend gehen wir genauer auf die Unterarten ein:

Das Officemesser

Das Officemesser ist ein Universalmesser und wird auch zum Schneiden von Gemüse, Obst , Fleisch und sogar zum Schälen verwendet. Wenn ein großes Messer zu unhandlich ist, ist ein Officemesser ideal. Es ist klein, verfügt über eine harte Klinge und ermöglicht genaue Schnitte. Lange Officemesser werden als Spick- oder Allzweckmesser bezeichnet.

Tourniermesser

Das Tourniermesser ist zum Schälen und Schnitzen geeignet. Außerdem können Sie es zum Schälen oder Putzen von Obst und Gemüse nutzen. Sie können das Obst schälen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.

Die Spitze ist nach unten gebeugt und ähnelt dem Schnabel eines Vogels. So können Sie Motive aus Lebensmitteln herausschneiden und diese für Dekorationszwecke nutzen.

Das Brotmesser

Brotmesser eignen sich ideal zum Schneiden von Brot oder Brötchen. Es kann als Allzweckbrotmesser und für zahlreiche Brotsorten genutzt werden. Spezialmesser sind auch für einzelne Brotsorten wie Körnerbrot ideal geeignet.

Das Käsemesser

Das Käsemesser ist zum Zuschneiden von Hart- und Weichkäse ideal geeignet. Die kabelartige Spitze dient dazu, einzelne Käsescheiben aufzupicken. Die Käsemesser gibt es in zahlreichen Variationen. Quasi für jeden Käse ein spezielles Messer, beispielsweise der Parmesanstecher.

Das Tomatenmesser

Das Tomatenmesser ist ideal geeignet, um Waren zu schneiden, die aus einer harten Schale und weichem Fleisch bestehen. Das sind beispielsweise Tomaten, Pflaumen, Pfirsiche oder Auberginen. Die Schneide ist sehr scharf, so werden die Lebensmittel nicht zerdrückt.

Die Klingenform ist meist abgerundet oder spitz.

Das Schinkenmesser

Mit dem Schinkenmesser lassen sich Fleischwaren in sehr dünne Scheiben schneiden. Es hat eine Länge von circa 26 Zentimetern. Die Klinge ist sehr scharf und für Fleisch ideal geeignet. Das Schinkenmesser kann auch zum Filetieren oder als Lachsmesser genutzt werden. Das Schinkenmesser wird unter anderem als Speck-, Wurst- oder Aufschnitmesser bezeichnet.

Das Ausbeinmesser

Das Ausbeinmesser wird zum Lösen von Knochen am Fleisch genutzt. Außerdem kann es zur Trennung von Sehnen oder zum Entfernen von Haut verwendet werden.
Das Messer ist schmal, lang und hat eine abgerundete Klinge. Für die Herstellung werden unterschiedliche Stahlsorten verwendet, dadurch ist das Messer sehr flexibel.

Die Klinge ist flexibel und kann nicht brechen. Für die Herstellung werden unterschiedliche Stahlsorten verwendet.

Das Fleischmesser

Das Fleischmesser ist lang und schmal. Es wird in erster Linie genutzt, um Fleischstücke zu zerteilen. Das Fleischmesser eignet sich für rohes und gegartes Fleisch. Die Klinge ist sehr dünn. So können saubere und sehr genaue Schnitte ausgeführt werden.
Die Fleischfasern werden sauber durchtrennt und nicht beschädigt. Neben dem Fleischmesser gibt es auch das Schinkenmesser und Filetiermesser.

Das Tranchiermesser

Mit dem Tranchiermesser kann man gegartes Fleisch ideal in Scheiben schneiden. Die dünnen Fleischscheiben werden auch Tranchen genannt. Das Messer unterstützt Sie darin, dünne Scheiben zu schneiden. So wird das Fleisch weder zerfasert, noch tritt Fleischsaft heraus.

Sie können das Messer aber auch für Obst, Gemüse und Fisch nutzen. Die Klinge ist 3 Zentimeter breit und variiert in der Länge. Ein typisches Merkmal ist die gerade Rückseite. Diese verfügt über eine Einwölbung, welche zum Klingenende schmaler wird. Das Tranchiermesser ist sehr scharf.

Das Obstmesser

Das Obstmesser ist ideal geeignet, um Früchte und Obst zu schälen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Es wird auch als Fruchtmesser bezeichnet. Es ist klein, schmal und wendig. Die Form ähnelt einer Klinge. Die rundliche Biegung ist den meisten Obstformen angepasst. Obstmesser sind aber auch mit geraden Klingen erhältlich.

Das Wiegemesser

Mit dem Wiegemesser können Kräuter besonders fein gehackt werden. Einzelne Messer verfügen auch über zwei parallele Klingen. Die Lebensmittel können hierdurch besonders schnell geschnitten werden.

Kochmesser Kaufen: Was sollten Sie beachten?

Ein Kochmesser sollte anhand zahlreicher Kriterien beurteilt werden, diese sind:


• Die Kochmesserart
• Die Klingenschärfe
• Die Klingenhärte
• Das Material des Griffs
• Die Verarbeitung und das Gewicht des Messers
• Die Balance

Die Messerart

Wenn Sie Beginner sind, sollten Sie in jedem Fall mit einem europäischen Kochmesser starten. Es ist einfacher in der Handhabung und bietet eine höhere Sicherheit. Ein Santoku Messer ist beispielsweise für Hobbyköche geeignet.

Die Balance

Die Balance ist ausschlaggebend für die Handhabung. Griff und Klinge müssen im Gleichgewicht sein. So können Sie leichter schneiden und haben kaum Aufwand. Der Schwerpunkt des Messers sollte sich immer am Griffende befinden. Sie können die Balance herausfinden, indem Sie das Messer auf Ihren Zeigefinger legen. Wenn es waagerecht schwebt, ist das Messer ausbalanciert.

Verarbeitung und Gewicht

Ist die Klinge gestanzt oder geschmiedet? Eine geschmiedete Klinge hat dichteres und gleichmäßigeres Material. Eine ausgestanzte Klinge sollte vollständig ausgeschliffen sein. Die Klinge ist gleichmäßiger und Ihnen wird das Schneiden erleichtert. Hochwertige Messer bestehen meist aus einem Stück. Achten Sie genau auf das Messer ob es geschweißt ist oder über andere Methoden vereinigt wurde.

Die Klinge

Die Klingenlänge ist abhängig vom Verwendungszweck. Wer Gemüse und Obst verarbeitet, sollte ein kurzes Schneidblatt mit maximal 10 Zentimetern wählen. Eine mittlere Klinge von circa 20 Zentimetern ist ein tolles Allroundmesser. Allroundmesser sind beispielsweise das europäische Kochmesser oder das Santoku. Das Messer kann für unterschiedliche Lebensmittel genutzt werden.

Lange Schneiden eignen sich in erster Linie für Brot und Fleisch.
Die meisten Messer sind aus Stahl gefertigt. Stahl kann wesentlich besser geschliffen werden. Messer aus Keramik sind sehr pflegeleicht und verfügen über eine gute Qualität. Allerdings sind Keramikmesser teuer und zerbrechlich.

Der Griff

Der Messergriff sollte gut in der Hand liegen. Man unterscheidet Griffe aus Holz, Kunststoff oder Metall. Die Auswahl des Griffs ist abhängig von Ihren Vorlieben und dem Budget. Achten Sie darauf, dass das Messer leicht zu reinigen ist. So können sich Bakterien weniger ansammeln.
Ein Kochmesser sollte immer per Hand gereinigt werden. Die Chemikalien der Spülmaschine können sowohl den Griff als auch die Messerklinge beschädigen.

Spülen Sie das Messer lieber mit laufendem Wasser und Spülmittel ab. Ein Messer mit Holzgriff sollte sofort abgetrocknet werden, da das Holz schnell aufquellen kann. Die meisten Griffe sind aus Holz oder Kunststoff gefertigt. Einzelne Messer verfügen über einen Sicherheitsgriff, dieser ummantelt die Klinge. Vor allem für Kinder ist ein Sicherheitsgriff sehr sinnvoll.

Wie pflege ich ein Kochmesser?

Nach der Nutzung sollten Sie das Kochmesser waschen und gut trocknen. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine. Das Material verschleißt und verrostet sonst sehr schnell. Waschen Sie das Messer nach der Nutzung.
Nach der Benutzung deines Messers solltest du es einfach waschen und trocknen. Geben Sie das Messer auf keinen Fall in die Spülmaschine. Damit fördern Sie Verschleiß und Korrosion.

Nutzen Sie Holz- oder Kunststoffschneidebretter. Lagern Sie die Messer so, dass sich die Klingen nicht berühren. Ein Messerblock ist hierfür ideal geeignet.

Kochmesser Empfehlung: Welches ist bestes Kochmesser?

Küchenmesser kaufen
Richtige Aufbewahrung hochwertiger Messer

Welches bestes Kochmesser ist, können nur Sie selbst entscheiden. Allerdings kann Ihnen ein Kochmesser Test die Auswahl erleichtern. Die Auswahl an Kochmesser Hersteller ist groß. Im Kochmesser Test hat folgendes Messer besonders gut abgeschnitten:

Das Widder Kochmesser

Das Widder Kochmesser ist ein scharfes Allzweckmesser mit einer Länge von 20 Zentimetern. Das Universalmesser ist aus Stahl gefertigt und zum Schneiden von Obst, Gemüse und Fleisch geeignet. Der Griff ist sehr ergonomisch und rutschfest. Das Messer ist sowohl für Anfänger als auch für Profis geeignet.

Das Kai Shun Santoku Kochmesser

Das Kai Shun Santoku Kochmesser hat im Kochmesser Vergleich ebenfalls sehr gut abgeschnitten. Das Damastmesser gehört zu den hochpreisigen Messern und wurde von japanischen Schmiedekünstlern konzipiert. Das Messer ist sehr scharf und weniger für Anfänger geeignet. Die Klinge ist 10 Zentimeter lang.

Chinesisches Zwilling Kochmesser

Im Kochmesser Vergleich ist das chinesische Zwilling Kochmesser ein relativ günstiges Kochmesser. Es verfügt über eine Länge von 18,5 Zentimetern. Auch dieses Messer ist hochwertig verarbeitet und eignet sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Der Kochmesser Test zeigt zudem, dass ein Kochmesser Set durchaus zu empfehlen ist. Auch Anfänger sollten über eine gewisse Grundausstattung an Messern verfügen. Ein Universalmesser ist für Anfänger in jedem Fall zu empfehlen.

Fazit: Ein Kochmesser ist eine tolle Sache. Allerdings ist das richtige Messer stark abhängig von den jeweiligen Lebensmitteln. Wer ausschließlich vegetarisch kocht, benötigt natürlich kein Fleischmesser. Ein sehr scharfes chinesisches Kochmesser ist für Anfänger weniger geeignet. Auch das Budget spielt eine maßgebliche Rolle. Ein günstiges Kochmesser ist meist weniger lange haltbar. Achten Sie in jedem Fall auf die korrekte Pflege für eine lange Haltbarkeit und geben Sie das Messer nicht in die Spülmaschine.

Weiterführende Links und Ratgeber zu Kochmesser

https://www.knivesandtools.de/de/ct/kochmesser.html
https://www.messerspezialist.de/
https://de.wikipedia.org/wiki/Kochmesser

Inhaltsangabe
Empfehlung
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