Brotmesser

Was sind Brotmesser?

Die Brotmesser bestehen größtenteils aus Werkzeugstahl, Edelstahl oder Kohlenstoffstahl / Carbonstahl. Sie unterscheiden sich außerdem in der Art ihres Schliffes. Werkzeugstahl ist die
durchschnittliche Art von Stahl. Beliebt sind die Messer aus Edelstahl, die mit
einem Chromgehalt von mindestens 13 % einen höheren Grad an
Korrosionsbeständigkeit aufweisen. Brotmesser bestehen aus einem Schaft, wo eine
Klinge aus Stahl oder Keramik eingelassen wird.

Favoriten als Brotmesser

Sie können als

• Allrounder Brotmesser,
• Brotmesser in modernem Design,
• Brotmesser mit ergonomischem Griff,
• Brotmesser mit Spezialklingenstahl.

in den Handel. Allrounder sind geeignet zum Schneiden aller Brotsorten und
Gebäckstücke. Messer mit modernem Design werden zum Schälen, Schneiden oder
Zubereiten von Obst, Fleisch, Gemüse, Fisch und Kräutern bevorzugt. Ein
Brotmesser mit ergonomischem Griff liegt sehr gut in der Hand. Ein rostfreier
und säurebeständiger Spezialklingenstahl ist langlebiger und robuster als ein
herkömmlicher Edelstahl. Die Klinge bleibt länger scharf.

Welche Arten von Brotmesser gibt es?

Das klassische Brotmesser ist lang mit speziellem Säge- oder Wellenschliff. 
Ein Brotmesser ist für harte Krusten immer die beste Wahl. Man unterscheidet des
Weiteren die folgenden Arten, die in der Küche auch zum Schneiden von Brot zum
Einsatz kommen, aber nicht unbedingt mit einem klassischen Brotmesser
standhalten können.

• Allzweckmesser,
• Ausbeinmesser,
• Deba-Messer,
• Filetiermesser.

Das Allzweckmesser ist der Allrounder. Er ist für das Schneiden von Obst und
Gemüse gut geeignet, weniger für harte Krusten und Schalen.

Allzweckmesser
Vorteile	Nachteile
Allrounder in der Küche	schlecht bei Krusten und Schalen
gut für Obst und Gemüse	Klinge stumpft schnell ab

Als Ausbeinmesser wird das Brotmesser für Fleisch angesehen. Es besitzt eine
robuste Klinge zum Lösen von Haut, Sehnen und Knochen.

Ausbeinmesser
Vorteile	Nachteile
robuste Klinge	eher für Brot nicht geeignet
ideal für Fleisch	sehr fragil

Das Deba-Messer besitzt eine starke, schwere Klinge mit einseitigem
Anschluff. Es ist für Brot wegen der kürzeren Klinge eher nicht geeignet.

Deba-Messer
Vorteile	Nachteile
starke schwere Klinge	kurze Klinge
ideal für Fisch	für Brot weniger geeignet

Bei weichem Schnittgut ist ein Filetiermesser die beste Lösung. Es besitzt
eine schmale, lange und flexible Klinge. Beim Durchtrennen von Brotkruste kann
es allerdings an seine Grenzen kommen.

Filetiermesser
Vorteile	Nachteile
flexible, schmale und lange Klinge	kann leicht abrutschen
für weiches Schnittgut am besten geeignet	für Brotkrusten weniger geeignet

Welche Stahlarten werden für Brotmesser verwendet?

Stahl ist schmiedbares Eisen und wird als metallische Legierung mit dem
Hauptbestandteil Eisen bezeichnet. Grundsätzlich sind Werkzeugstahl, Edelstahl
oder Kohlenstoffstahl / Carbonstahl zu unterscheiden. Die beliebteste Stahlart
ist der Edelstahl. Edelstahl hat einen Chromgehalt von mindestens 13 % und rostet
oder verfärbt sich. Es gibt allerdings viele verschiedenen
Edelstahl-Legierungen.

• 420er Stahl,
• 440er Stahl,
• AUS-6,
• AUS-8,
• ATS-34,
• 7Cr17MoV.

Das 7Cr17MoV ist eines der hochwertigsten Edelstahle, die nicht rosten. Die
Klingen von Carbonstahl lassen sich sehr gut schärfen und sind sehr robust.

Die Eigenschaften eines Messers

Folgende Eigenschaften werden oft als besonders wichtig herauskristallisiert.

• Stärke/Härte,
• Schärfe,
• Robustheit,
• Korrosionsbeständigkeit.

Außerdem haben Klingenaufbau und Schliffwinkel wichtige Auswirkung auf die
Schärfe von Messern. Als Robustheit wird die Eigenschaft bezeichnet,
Absplitterungen und Rissen bei Belastung standzuhalten. Die Widerstandsfähigkeit
eines Messer, beim Schneiden von harten Gegenständen sich nicht dauerhaft zu
verformen, wird als Stärke und Härte eines Messers bezeichnet. Robustheit und
Stärke stehen oft umgekehrt proportional gegenüber. Die Korrosionsbeständigkeit
eines Messer gibt Auskunft über die Fähigkeit, nicht zu rosten. Eine Übersicht
über die Eigenschaften von Messerstahl zeigt die folgende Auflistung:

Härtegrad	Eigenschaften des Messers
bis 52 HRC	für die Herstellung von Messern zu weich,
52 – 54 HRC	weicher Stahl, gute Qualität,
54 – 56 HRC	hart genug für die Küche, Wetzstein nötig,
56 – 58 HRC	Härte für professionelle Küchenmesser,
58 – 60 HRC	Härte von besseren Küchenmessern,
60 – 62 HRC	kann spröde werden, schwierig zum Schleifen, bleibt lange scharf,
63 – 66 HRC	werden schnell spröde, für Liebhaber und Profis,

Kaufkriterien für ein Brotmesser

Beim Brotmesser Test für einen Einkauf richten sich die Käufer nach folgenden
Kriterien:

• Schliff,
• Artikelgewicht,
• Maße,
• Farbe, Arten,
• spülmaschinengeeignet,
• Schneidematerial,
• Preis.

1. Schliff

Empfehlenswert für das Brotmesser Kaufen ist ein Wellenschliff, womit das
Brot besser geschnitten werden kann. Der Schliff sollte außerdem sehr scharf
sein. Weitere Merkmale hierzu sind die verschiedenen Schliffarten wie:

• Einseitiger Schliff,
• Hohlschliff,
• balliger Schliff,
• Flachschliff.

Eine sehr stabile Klinge erhält man durch den einseitigen Schliff. Der
Schleifwinkel kann nach Verwendungszweck variieren und er ist einfach
nachzuschleifen. Eine große Schärfe wird durch den Hohlschliff erreicht. Dieser
Schliff eignet sich zum Hacken und Schneiden unter einer großen Druckausübung.
Mit dem balligen Schliff wird eine hohe Stabilität der Schneide erzielt. Bei den
meisten Messern wird allerdings der Flachschliff verwendet.

2. Artikelgewicht, Maße

Damit das Messer gut in der Hand liegt, sollte es nicht mehr als 100 – 250
Gramm wiegen. Die Abmessungen sind unterschiedlich. Meistens bewegen sich die
Größen um die 34 x 1,8 x 3,5 cm.

• Spülmaschinengeeignet: Die Messer sind fast alle spülmaschinengeeignet.
• Schneidematerial: Das Material der meisten Messer ist Stahl oder Edelstahl. Die Klingen sind
  sowohl im nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl oder im rostfreien Edelstahl
  erhältlich. Die Materialien zur Herstellung von Brotmessern sind von
  ausgesuchter Qualität und werden sorgfältig bearbeitet.

3. Farbe, Griffarten

Ein Brotmesser Test ergibt, es gibt Messer in fast allen Griff-Farben. Die Farben
Schwarz, Grau, Weiß oder deren Kombinationen tauchen aber am häufigsten auf. Das
ist dem persönlichen Geschmack jedes Käufers beim Brotmesser Vergleich
überlassen. Dem Messergriff kommt allerdings auch eine besondere Bedeutung bei.
Er erleichtert das Schneiden und schützt vor Schnittverletzungen. Die Griffe
sind entweder aus Holz, Kunststoff oder aber auch aus Edelstahl wie die Klinge.
Das Kai Shun Messer hat einen Griff aus edlem Walnussholz, das Güde Messer aus
Olivenholz und das Brotmesser aus Solingen von Marsvogel bevorzugt Bubingaholz.
Alle Holz- oder Kunststoffarten besitzen unterschiedliche Merkmale.

Holzart	Merkmale
Walnussholz	mittelschweres bis schweres Holz
zählt zu den Edellaubhölzern
hartes, zähes Holz
Olivenholz	warme Farbgebung
besonders resistent und widerstandsfähig
außergewöhnlich hartes Holz
Kirschbaumholz	hochwertiges Holz, aber anfällig
nicht sehr hart, aber fest
wird in Europa, Indien und Amerika gewonnen
Bubingaholz	sehr schwer und hart, dunkle Farbe
auch bekannt unter Waka, Devasingo, Ebana oder afrikanisches Rosenholz
stammt größtenteils aus Westafrika

Kunststoffe als Griffe sind hygienisch und von langer Haltbarkeit. Holzgriffe
bieten eine edle Optik und sind ein natürliches Material. Die Vor- und Nachteile
von Holz und Kunststoff in der Gegenüberstellung sind für eine Kaufentscheidung
hilfreich.

Vorteile	Nachteile
Holz
natürliches Produkt	schwierigere Reinigung
macht edleren Eindruck	nicht so langlebig wie Kunststoff
Kunststoff
hygienisch, unorganisch	unökologisch
lange Haltbarkeit	Defizite in der Optik
leicht zu reinigen

Der Preis von Brotmessern

Der Preis spielt natürlich auch beim Kauf eine Rolle. Es gibt günstige
Brotmesser und sehr teure, aber dafür mit einer ausgezeichneten Qualität. Die
verschiedenen Vergleichstests finden das gesuchte Modell.  

Wo kann man Brotmesser kaufen?

Das ganz gewöhnliche Küchenmesser kann in jedem Shop oder Online-Shop
erworden werden. Das sind beispielsweise

• Amazon,
• Otto,
• Frankonia,
• Cold-Steel,
• Netzshopping,
• Messerspezialist,
• Lidl,
• Nesmuk,
• Kochform u. a.

Beim Online-Shoppen profitiert der Käufer von günstigen Preisen und kurzer
Lieferzeit. Die bedeutendsten Brotmesser Hersteller von Küchenmessern kommen aus Japan,
Deutschland und Frankreich. Die hochwertigsten Messer können bei folgenden
Herstellern gekauft werden:

• Victorinox,
• Wüsthof,
• Damast,
• Solingen,
• Santoku,
• Fiskars,
• Zwilling,
• Güde,
• Kai,
• Herder u. a.

Brotmesser schleifen – so gehts!

Glatte Klingen können mit einem Schleifstein geschliffen werden. Am
einfachsten kann man ein Brotmesser schleifen mit einem Keramikschleifstab. Der
sollte verhältnismäßig dünn sein, damit er in die Zwischenräume der
Klingenzahnungen gelangt. Zu beachten ist, dass Brotmesser nur von einer Seite
geschärft werden.

Beim Wellenschliff sind 2 Varianten zu unterscheiden. Es
können sehr spitze Zacken geschliffen werden, die für tiefgefrorenes Fleisch
oder sogar Knochen schneiden können. Abgerundete weiche Zähne hingegen entfalten
ihre Sägekraft durch den wechselnden Druck der Hin- und Herbewegung. Bei
geringer Abnutzung reicht es, an der glatten Seite den Grat zu entfernen. Der
Wellenschliff befindet sich meist an der rechten Seite. Mit einem Schleifstab
wird jede einzelne Welle geschliffen, indem der Schleifstab in eine Mulde gelegt
und hin- und herbewegt wird. Durch flaches Auflegen auf die Tischkante erhält
man einen gleichmäßigen Schliff.

Der Grat auf der Gegenseite wird nach dem
Schleifen mit einfachem Abziehen entfernt. Einem Metallstab sollte ein
keramischer Schleifstab vorgezogen werden. Eine andere Schleifmethode ist die
Verwendung eines Schleifsteins. Dazu wird eine Kante des Schleifsteins mit
Schleifpapier etwas abgerundet, sodass diese Kante in die Welle des Brotmessers
passt. Beim Schleifvorgang mit Schleifstein wird das Brotmesser bewegt. Man kann
auch einen Spyderco Sharpmaker verwenden, der aus einem Kunststoff-Fuß mit
Handschutz besteht, wo 2 Dreikant-Keramiksteine eingesteckt werden.

Der Schleifvorgang erfolgt anhand der Beschreibung. Bei diesem Gerät sind langsame
Bewegungen erforderlich, damit der Schleifstab die Wellen erreichen kann. Wer
sich das Schleifen nicht zutraut, kann das Messer zu einem professionellen
Schleifer bringen, der mit einem walzenförmigen Schleifstein arbeitet. Der
rotierende Schleifstein erfasst mindestens 10 Mulden gleichzeitig. Bevorzugt
sollte eine Werkstatt mit Nassschliff sein. Trockenes Schleifen erzeugt hohe
Reibungshitze und das Metall läuft blau an.

Alles über wichtige Brotmesser Tests

Viele Eigenschaften werden bei einem Brotmesser Test miteinander verglichen,
um ein bestes Brotmesser zu finden oder ein günstiges Brotmesser zu suchen. Aus
diesen Tests wird als bestes Brotmesser die entsprechende Brotmesser Empfehlung
in der Auflistung erscheinen. Ebenso wird in Suchanfragen ein günstiges
Brotmesser ermittelt. Die Auswahl der Suchergebnisse hängt vom Betrachter ab,
auf welche Kriterien und Eigenschaften der Sache er Wert legt. Aus der Testserie
von Computerbild aus 2020 ging beispielsweise das Kai Shun Premier Tim Mälzer
TDM-1705 als Testsieger hervor. Preis-Leistungssieger wurde das Güde Brotmesser
Franz Güde 7431/32. Die Testergebnisse werden verglichen, nach den
Sterne-Bewertungen bei Amazon, mit einer Gewichtung von 40 % nach Verarbeitung,
mit einer Gewichtung von 45 % nach Handhabung, mit einer Gewichtung von 7 % nach
Reinigung und ebenfalls mit 7 % nach den Maßen des Messers. Bei der Verarbeitung
fließen ein, das Material der Klinge, das Material des Griffes, geschmiedetes
Messer, die Schärfe der Klinge, die Härte der Klinge, die Rostfreiheit, die
Verbindung Griff und Klinge, ob fugenlos oder nicht und das Vorhandensein eines
Handschutzes.

Bei der Handhabung werden das präzise Schneiden von Baguette oder
Körnerbrot bewertet sowie die Griff-Ergonomie. Für die Reinigung ist die
einfache Reinigung und/oder die spül maschinelle Reinigung gefragt. Die Maße wie
Länge und Gewicht des Messers finden unter Maße Beachtung. Abschließend werden
die Vor- und Nachteile vorhandener oder nicht vorhandener Produktmerkmale
aufgelistet und miteinander verglichen. Bei den Brotmessern ist das
Schneidwerkzeug ausschlaggebend. Die typische Brotmesserklinge ist lang und
breit. Die Klinge unterteilt sich in Klingenspitze, Klingenblatt, Klingenrücken
und Schneide. Messer mit besonders gutem Stahl sind im Verhältnis zu anderen
auch wesentlich teurer.

Das Brotmesser sollte den eigenen Bedürfnissen und Ansprüchen gerecht werden.
Um präzise arbeiten zu können, muss ein Messer gut in der Hand liegen. Die
Brotmesser Tests zeigen die Vielfältigkeit und Varianten der Hersteller auf.
Besonders ist darauf zu achten, dass die Schnittfähigkeit lang erhalten bleibt
und die Klinge kein Rost ansetzt. Die Reinigung sollte möglichst einfach mit
einem feuchten Tuch durchgeführt werden können. Der Käufer kann sich entscheiden
zwischen Brötchenmesser, Brotmesser mit Holzgriff, Brotmesser mit
Kunststoffgriff, Brotmesser mit Abstandshalter oder aber einer
Brotschneidemaschine. Die Vorteile von Brotmessern liegen in unterschiedlich
langen Klingen, Griffen aus Kunststoff, Holz oder Stahl, dem typischen
Wellenschliff und der einfachen Handhabung. Nachteilig ist mitunter der
verhältnismäßig hohe Preis.

Weiterführende Links und Ratgeber zu Brotmesser

https://de.m.wikipedia.org/wiki/K%C3%BCchenmesser#Brotmesser